Les macarons, ça fais peur. On dirais de la science. Déjà que la meringue me fait peur un peu, les macarons m'effrayait complètement!
MAIS, comme le pain, j'ai décider d'essayer. Et voilà que je suis bien surprise par le résultat.
Attention, pour cette recette, il faut sortir la foutu balance à aliment (que j'ai en horreur).
J'ai pris ma recette de base chez Catherine des Obsessions gourmandes en la modifiant un tout petit peu.
Ma garniture à un nom à 1000$ mais c'est le moyen le plus court que j'ai trouvé pour la décrire. Allez lire la recette, vous comprendrez!
Bon macaronnage!
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Macarons à la vanille
-110 g de blanc d’œufs
- 225 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 g de sucre blanc
- 3 cu. à thé d'extrait de vanille pur
- Quelques gouttes de jus de citron
- Un tiers de cu. à thé de crème de tartre
On commence! Mettre les blancs d'œufs dans un bol avec la crème de tartre, l'extrait de vanille et le jus de citron. Battre avec un mixeur jusqu'à une consistance bien ferme (la préparation est prête quand elle forme des pics ferme en on soulevant le mixeur).
Ajouter le poudre d'amande et le sucre en poudre en environ 6 fois. Mélanger le tout avec une spatule en ''macaronnant'' pour garder la texture des blancs d'œufs. (On voit bien les instructions ici)
Mettre le mélange dans une poche à douille avec un bec rond assez gros (7-8 mm de diamètre) et former de petites ''coque''. Ne les faites pas trop grosse comme moi, je pensais que ça lèverais pas à la cuisson!
Petit truc: Pour avoir des coques bien plate sans ''rosette'', soulever la plaque d'une main et avec l'autre taper doucement en dessous pour les aider à aplatir. Si vous utilisez des assiettes à tarte, cogner les sur la table à la place.
Laissez crouter 30 à 45 minutes pour qu'ils sèchent bien et enfourner le tout pendant 10 minutes à 300 degré. N'oubliez pas de mettre du papier parchemin dans le fond de chaque plaque pour bien les décoller ensuite.
Crème au beurre au caramel salé et thé
- 75 grammes de beurre salé
- 60 grammes de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- Une poche de thé de votre choix (ici je l'ai prise aux bleuets)
- 3 quarts de tasse d'eau
Mettre le beurre 30 secondes au micro-onde puis passer au mixeur, laissez refroidir.
Passer les jaunes d'oeufs au mixeur pendant quelques seconde et laissez reposer.
Mettre 3 quarts de tasse d'eau dans une casserole avec la poche de thé et porter à ébullition. Laisser réduire un peu et enlever la poche de thé. Ajouter le sucre et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 120 degrés au thermomètre à bonbon.
Mélange le sirop bouillant aux jaunes d'oeufs et battre rapidement avec le mixeur sans arrêt pendant 5 minutes. Quand le mélange est bien homogène et refroidit, mélange le tout avec le beurre au mixeur.
Laisser refroidir une bonne heure au frigo.
Petit truc: Je ne suis pas une pro de la ganache, loin de là!!! Mon truc quand je la rate et qu'elle est trop liquide? Je la laisse refroidir une heure puis j'incorpore du beurre froid non salé dedans avec le mixeur. Elle deviendra très crémeuse et solide.
Pour dresser les macarons, mettez la garniture dans une douille puis glacer un macaron et coller en un deuxième dessus sans mettre de pression. Laissez au frigo sur un plaque de 3 à 6 heures pour bien figer la ganache puis retirer les du frigo pour les mettre dans un plat hermétique à température pièce. Dégustez!
Ma sœur est venue me porter mon canon un petit 24 heures plus tard que prévue. Mais, pendant ce temps, tout les macarons ont été dévoré! Alors j'en ai refais hier pour pouvoir vous les montrer. Ceux-ci sont à l'érable et au sucre à la crème.
Pour ceux qui voudrais réaliser la recette avec ces saveurs là, vous n'avez qu'à remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait d'érable. Dans la ganache ont remplace l'eau par de la crème épaisse et le sucre par de la cassonade (ou sucre roux). La température ne devrais pas atteindre 120 degré mais bien 110.
mardi 8 février 2011
dimanche 6 février 2011
Meringue rose
J'avais envie de meringue depuis quelques jours. Je regardais mes œufs dans le frigo mais je me trouvais toujours mieux à faire. Et bien, à 9h30 PM en cette soirée du Superbowl (Ce qui veux dire que mon chum est partie boire de la bière et manger des ailes de poulet ailleurs) j'ai décider que je les ferais maintenant!
C'est si simple, si beau et si magique de la meringue! Je suis toujours émerveiller de voir mes blancs d'œufs monter autant, de les voir épai ssir avec le sucre et de goûter ces petits bonbons sucré. Cette fois-ci, elle sont rose, pour faire changement.
Je vous laisse la recette en vitesse pour aller vider le pot devant Dr. House...
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Meringue rose
- 3 blanc d'oeufs
- Une demi tasse de sucre
- Un quart de cu. à thé de crème de tartre
- 2 goûtes de colorant rose (facultatif)
Mettre les blancs d'oeufs à température pièce dans un bol. Fouetter au malaxeur jusqu'à ce que le mélange mousse généreusement, puis ajouter le sucre en 3 ou 4 fois tout en fouettant. Ajouter ensuite la crème de tartre et fouetter jusqu'à les œufs deviennent bien ferme (la préparation forme des pics bien ferment quand elle est prête).
La cuisson varie dans chaque recette. Ici, je mets mon four à 400 pendant que je cuisine mes meringue. Ensuite, je le baisse à 200 degré et j'enfourne mes meringues tout en laissant le four ouvert pour les laisser séché. Au bout de 20 minutes, je ferme la porte du four, monte le tout à 300 degré et les laisse là de 7 à 10 minutes pour qu'elles dorent.
À faire seulement si on n'a pas d'enfant ou quand ils sont couchés ;)
C'est si simple, si beau et si magique de la meringue! Je suis toujours émerveiller de voir mes blancs d'œufs monter autant, de les voir épai ssir avec le sucre et de goûter ces petits bonbons sucré. Cette fois-ci, elle sont rose, pour faire changement.
Je vous laisse la recette en vitesse pour aller vider le pot devant Dr. House...
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Meringue rose
- 3 blanc d'oeufs
- Une demi tasse de sucre
- Un quart de cu. à thé de crème de tartre
- 2 goûtes de colorant rose (facultatif)
Mettre les blancs d'oeufs à température pièce dans un bol. Fouetter au malaxeur jusqu'à ce que le mélange mousse généreusement, puis ajouter le sucre en 3 ou 4 fois tout en fouettant. Ajouter ensuite la crème de tartre et fouetter jusqu'à les œufs deviennent bien ferme (la préparation forme des pics bien ferment quand elle est prête).
La cuisson varie dans chaque recette. Ici, je mets mon four à 400 pendant que je cuisine mes meringue. Ensuite, je le baisse à 200 degré et j'enfourne mes meringues tout en laissant le four ouvert pour les laisser séché. Au bout de 20 minutes, je ferme la porte du four, monte le tout à 300 degré et les laisse là de 7 à 10 minutes pour qu'elles dorent.
À faire seulement si on n'a pas d'enfant ou quand ils sont couchés ;)
Cretons maison
Je ne mange pas de creton nul part parce que je déteste ne pas savoir ce qui à dedans. Mais pourtant, j'aime ça! Sauf que d'en acheter à l'épicerie je trouves ça dégeu. Mais je n'achète quand même pour mon chum (ou plutôt, j'en achetais). En fouillant sur le net avec mon café à la main ce matin, je me suis dis: Coudonc, je pourrais essayer ça aujourd'hui! Et c'est ce que j'ai fais.
Je me suis lancer dans la chapelure maison en faisant griller mon pain et en le broyant au robot pendant que mon chum est aller chez le boucher chercher du porc haché. Et, très peu de temps après, j'avais de délicieux cretons si simple à faire.
Maintenant je peux en manger sans penser à la liste d'ingrédient qui peux bien être là-dedans! Je peux aussi arrêter de payer 5$ pour une minuscule portion de cretons quand j'en ai fais trois fois plus pour moins chère.
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Cretons maison
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- Un quart de tasse de beurre
- Une livre de porc haché mi maigre
- 2 tasses de mie de pains sec
- 1 tasse et demi de lait
- 1 demi tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 2 feuilles de laurier
- 4 clou de girofle écrasé au mortier (ou un tiers de cu. à thé de clou de girofle moulu)
Couper l'oignon et l'ail au robot culinaire très finement. Mettre ensuite dans un grosse casserole avec le beurre le temps de les faire suer un peu. Baisser le rond et ajouter ensuite le porc, la mie de pain, le bouillon et le lait. Bien mélanger, laisser mijoter 5 minutes à feux moyen puis piller le tout avec un pile-patates (pour ne pas avoir de trop gros morceaux de viandes).
Ajouter les épices puis couvrir et laisser mijoter à feux très doux pendant une heure. Ensuite, continuer la cuisson à découvert jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Je n'ai pas de photo parce que le tout est allé au congélo assez vite avant que je le mange tout à la cuillère. Promis, dès que j'en sortirai un pot, j'en rajouterai (même si des photo de cretons, ce n'est pas bien bien appétissant)
Je me suis lancer dans la chapelure maison en faisant griller mon pain et en le broyant au robot pendant que mon chum est aller chez le boucher chercher du porc haché. Et, très peu de temps après, j'avais de délicieux cretons si simple à faire.
Maintenant je peux en manger sans penser à la liste d'ingrédient qui peux bien être là-dedans! Je peux aussi arrêter de payer 5$ pour une minuscule portion de cretons quand j'en ai fais trois fois plus pour moins chère.
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Cretons maison
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- Un quart de tasse de beurre
- Une livre de porc haché mi maigre
- 2 tasses de mie de pains sec
- 1 tasse et demi de lait
- 1 demi tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 2 feuilles de laurier
- 4 clou de girofle écrasé au mortier (ou un tiers de cu. à thé de clou de girofle moulu)
Couper l'oignon et l'ail au robot culinaire très finement. Mettre ensuite dans un grosse casserole avec le beurre le temps de les faire suer un peu. Baisser le rond et ajouter ensuite le porc, la mie de pain, le bouillon et le lait. Bien mélanger, laisser mijoter 5 minutes à feux moyen puis piller le tout avec un pile-patates (pour ne pas avoir de trop gros morceaux de viandes).
Ajouter les épices puis couvrir et laisser mijoter à feux très doux pendant une heure. Ensuite, continuer la cuisson à découvert jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Je n'ai pas de photo parce que le tout est allé au congélo assez vite avant que je le mange tout à la cuillère. Promis, dès que j'en sortirai un pot, j'en rajouterai (même si des photo de cretons, ce n'est pas bien bien appétissant)
Potage chou-fleur, poireau et comcombre
Le potage du dimanche est souvent bon, parfois ratée. Cette semaine, je le trouves délicieux (et la maisonnée partage mon avis)!
Un potage, c'est simple. Mais parfois, le mélange de légume n'est pas fameux. Comme la patates douce, elle ne passe pas en potage chez nous! Dégeu, parait-il.
Cette semaine, voilà que le fond de mon frigo m'offrait un poireau, un chou-fleur, un peu d'échalotte et un demi concombre. Je ne me suis pas laissé supplier pour les cuisiner!
Le chou-fleur donne un peu de texture au potage, le concombre le rend frais et le poireau rallie le tout... voilà un heureux mariage!
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Potage Chou-fleur, poireau et comcombre
- Un chou fleur
- Un poireau
- Un demi concombre
- 2-3 échalottes
- 2 patates
- Assez de bouillon de poulet
- Une tasse de lait
- 3 généreuses cu. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Mettre les légumes grossièrement coupé dans un chaudron et remplir le tout de bouillon de poulet (assez pour que tout soit couvert). NE PAS ÉPLUCHER LE CONCOMBRE! Amener le tout à ébullition.
Saler, poivré au goût et ajouter le beurre. Bien brasser et laisser mijoter à feux moyen environ 30 minutes (pour que les légumes soit bien cuit). Laisser refroidir seulement 5 minutes et passé le tout à la girafe. Ajouter les lait, et bien brassé.
Si votre potage est trop épais, vous pouvez rajouter du bouillon de poulet.
Si vous la mettez au frigo, rajouter un peu de crème ou de lait au moment de réchauffer pour servir.
Un potage, c'est simple. Mais parfois, le mélange de légume n'est pas fameux. Comme la patates douce, elle ne passe pas en potage chez nous! Dégeu, parait-il.
Cette semaine, voilà que le fond de mon frigo m'offrait un poireau, un chou-fleur, un peu d'échalotte et un demi concombre. Je ne me suis pas laissé supplier pour les cuisiner!
Le chou-fleur donne un peu de texture au potage, le concombre le rend frais et le poireau rallie le tout... voilà un heureux mariage!
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Potage Chou-fleur, poireau et comcombre
- Un chou fleur
- Un poireau
- Un demi concombre
- 2-3 échalottes
- 2 patates
- Assez de bouillon de poulet
- Une tasse de lait
- 3 généreuses cu. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Mettre les légumes grossièrement coupé dans un chaudron et remplir le tout de bouillon de poulet (assez pour que tout soit couvert). NE PAS ÉPLUCHER LE CONCOMBRE! Amener le tout à ébullition.
Saler, poivré au goût et ajouter le beurre. Bien brasser et laisser mijoter à feux moyen environ 30 minutes (pour que les légumes soit bien cuit). Laisser refroidir seulement 5 minutes et passé le tout à la girafe. Ajouter les lait, et bien brassé.
Si votre potage est trop épais, vous pouvez rajouter du bouillon de poulet.
Si vous la mettez au frigo, rajouter un peu de crème ou de lait au moment de réchauffer pour servir.
Pain aux graines de pavots et citron
J'étais tanné de déjeuner avec du pain blanc. Je le boude depuis 3 jours. En découvrant un beau pots de graines de pavot plein à rebord, j'ai décider qu'aujourd'hui, il se viderait un peu!
Premièrement, l'odeur est exquise! Ma maison sent le bon pain citronné! Je pourrais en faire tout les jours pour que cette odeur soit toujours présente. Le goût est bon, citronné à souhait avec une belle croute et un merveilleux croquant (causé par les graines de pavot, évidemment!). À refaire assurément.
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Pains aux graines de pavot et citron
(à la machine à pain)
1 tasse d'eau tiède
Un quart de tasse de lait
1 tasse et demi de jus de citron
2 c. à soupe de sucre
Une c. à thé et quart de sel
2 c. à soupe de beurre fondue
3 tasse de farine
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe de graine de pavot
Un sachet ou 2 c. à thé de levure
Mettre les ingrédients mouillés puis les ingrédients sec dans le moule de la machine à pain. Mettre la machine à pain blanc, 2 lbs, croûte moyenne. Laissez la machine faire le travail!
Premièrement, l'odeur est exquise! Ma maison sent le bon pain citronné! Je pourrais en faire tout les jours pour que cette odeur soit toujours présente. Le goût est bon, citronné à souhait avec une belle croute et un merveilleux croquant (causé par les graines de pavot, évidemment!). À refaire assurément.
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Pains aux graines de pavot et citron
(à la machine à pain)
1 tasse d'eau tiède
Un quart de tasse de lait
1 tasse et demi de jus de citron
2 c. à soupe de sucre
Une c. à thé et quart de sel
2 c. à soupe de beurre fondue
3 tasse de farine
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe de graine de pavot
Un sachet ou 2 c. à thé de levure
Mettre les ingrédients mouillés puis les ingrédients sec dans le moule de la machine à pain. Mettre la machine à pain blanc, 2 lbs, croûte moyenne. Laissez la machine faire le travail!
''Pôttine'' aux fraises
J'avais envie d'un dessert sucré, léger et fruité. J'avais un casseau de fraises dans mon frigo. J'ai alors eu un flash et j'ai sortie mon petit carnet de recette. J'ai décidé de faire la fameuse ''pôttine'' de ma grand-maman.
Quand elle l'a fait, peu importe avec quel fruit, et que j'arrive chez elle, c'est l'euphorie totale! Je saute dans le plat et je peux en manger 3 assiettes de suite.
C'est quoi une ''pôttine''? Un pouding chômeur aux fruits, le délice ultime!
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Pouding Chômeur aux fraises
Pour le gâteau éponge:
1 et 1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
Du zeste de lime au goût
Le jus d'une moitié de lime
Pour les fraises:
Un casseau de fraise
1 demi tasse de sucre
un quart de tasse d'eau
Le jus d'un demi citron
Je fais bouillir tout les ingrédients du mélange pour fraise pendant 10 minutes, puis je met dans un moule pour le four. Je mélange tout les ingrédients pour la pâte, puis je verse sur les fraises très lentement pour faire 2 étages. Ensuite, cuire 30 à 45 minutes à 325.
NE PAS OUBLIER de mettre une plaque couverture de papier aluminium en dessous du moule. Les fraises bouillent et coulent toujours. (Paroles d'expérience, je suis en manteau d'hiver parce que les portes sont ouverte. Y'a trop de fumer!)
Quand elle l'a fait, peu importe avec quel fruit, et que j'arrive chez elle, c'est l'euphorie totale! Je saute dans le plat et je peux en manger 3 assiettes de suite.
C'est quoi une ''pôttine''? Un pouding chômeur aux fruits, le délice ultime!
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Pouding Chômeur aux fraises
Pour le gâteau éponge:
1 et 1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
Du zeste de lime au goût
Le jus d'une moitié de lime
Pour les fraises:
Un casseau de fraise
1 demi tasse de sucre
un quart de tasse d'eau
Le jus d'un demi citron
Je fais bouillir tout les ingrédients du mélange pour fraise pendant 10 minutes, puis je met dans un moule pour le four. Je mélange tout les ingrédients pour la pâte, puis je verse sur les fraises très lentement pour faire 2 étages. Ensuite, cuire 30 à 45 minutes à 325.
NE PAS OUBLIER de mettre une plaque couverture de papier aluminium en dessous du moule. Les fraises bouillent et coulent toujours. (Paroles d'expérience, je suis en manteau d'hiver parce que les portes sont ouverte. Y'a trop de fumer!)
Saumon chinois (ou ''Comment faire avaler du saumon à n'importe qui'')
Le saumon, c'est tellement facile! J'en fais parce que je suis lâche. Aujourd'hui il servira comme repas en filet mais aussi en croquette ou en salade demain.
Je ne suis pas une fan de saumon. En fait, je ne suis pas une fan de tout ce qui vit dans l'eau! J'adore le saumon fumé et la truite que je pêche, c'est tout. Mon chum est comme moi. J'ai essayer de lui en faire manger de toute sortes: Saumon au beurre à l'ail, saumon en croute, pâté de saumon, béchamel au saumon sur vol-au-vent, pâte au saumon et avocat... Ça ne passais jamais! Il en mangeait une mini-assiette (assez rare pour mon gros gourmand) et finissais par aller fouiller dans le congélo une heure après. Depuis que je fais cette recette, il achète lui-même le saumon (très subtil!) et m'en réclame une fois par semaine. Ça fait du bien au moral, je vous jure!
Voilà le saumon chinois au four en 4 étapes rapide!
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Saumon Chinois
- 4 filet de saumon
- 1 bulbe d'ail
- du miel
- du vinaigre de riz
- de l'huile d'olive
- des graines de sésame
- de la farine
- de la sauce soya
Étape 1: Mettre dans les plats allant au four les gousses d'ail épluché et écrasé. Mettre aussi 1 cu. à thé de vinaigre dans chaque et 2 cu. à thé d'huile d'olive.
Étape 2: Mélanger la farine et les graines de sésame. Enfariner bien les filets de saumon et mettez les dans la poêle bien chaude (seulement pour les colorés).
Étape 3: Mettre les filets dans les plats et arrosé généreusement de miel. Ajouter environ une cu. à thé et demi de sauce soya.
Étape 4: Couvrez les de papier d'aluminium et mettez au four à 400 degré pendant environ 35 à 40 minutes.
Je sers avec des patates pilés et de la crème fouetté à l'ail
Recette: sortie de mon imagination à grand coups d'essai et erreurs
Je ne suis pas une fan de saumon. En fait, je ne suis pas une fan de tout ce qui vit dans l'eau! J'adore le saumon fumé et la truite que je pêche, c'est tout. Mon chum est comme moi. J'ai essayer de lui en faire manger de toute sortes: Saumon au beurre à l'ail, saumon en croute, pâté de saumon, béchamel au saumon sur vol-au-vent, pâte au saumon et avocat... Ça ne passais jamais! Il en mangeait une mini-assiette (assez rare pour mon gros gourmand) et finissais par aller fouiller dans le congélo une heure après. Depuis que je fais cette recette, il achète lui-même le saumon (très subtil!) et m'en réclame une fois par semaine. Ça fait du bien au moral, je vous jure!
Voilà le saumon chinois au four en 4 étapes rapide!
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Saumon Chinois
- 4 filet de saumon
- 1 bulbe d'ail
- du miel
- du vinaigre de riz
- de l'huile d'olive
- des graines de sésame
- de la farine
- de la sauce soya
Étape 1: Mettre dans les plats allant au four les gousses d'ail épluché et écrasé. Mettre aussi 1 cu. à thé de vinaigre dans chaque et 2 cu. à thé d'huile d'olive.
Étape 2: Mélanger la farine et les graines de sésame. Enfariner bien les filets de saumon et mettez les dans la poêle bien chaude (seulement pour les colorés).
Étape 3: Mettre les filets dans les plats et arrosé généreusement de miel. Ajouter environ une cu. à thé et demi de sauce soya.
Étape 4: Couvrez les de papier d'aluminium et mettez au four à 400 degré pendant environ 35 à 40 minutes.
Je sers avec des patates pilés et de la crème fouetté à l'ail
Recette: sortie de mon imagination à grand coups d'essai et erreurs
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